鍋底熱量高配菜要天然 少選加工食品~台灣新生報專訪

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麻辣鍋湯底熱量很高，台北馬偕醫院膳食組組長鍾政玲建議，吃麻辣鍋時，最好少選加工食品，如丸子、魚餃、燕餃、炸豆腐，或者魚漿類製品如魚板等都是加工食品，可以多選擇天然食物像蔬菜、玉米等，食用麻辣鍋前後，也要補充點水果。

有些民眾吃麻辣鍋會搭配烏梅汁、啤酒等，鍾政玲組長提醒，烏梅汁酸酸的，雖然可以幫助解辣，但每一百公克烏梅汁大約有卅、四十大卡，一瓶三百cc烏梅汁含有約一五○大卡，多喝幾杯，熱量累積相當可觀。啤酒也是一樣，一湯匙酒精熱量大約七大卡，而一湯匙的油熱量有九大卡，兩者相去不遠，因此喝酒「像在喝油」，高血壓患者、痛風患者更不宜喝酒。若要減少熱量攝取，可以喝點麥茶等無糖茶。

中醫師田宜民指出，麻辣鍋一鍋熱量高達二千-三千卡，若再搭配啤酒和冰淇淋等高熱量飲品，容易讓熱量大增，更容易讓人發胖。而烏梅汁本身酸甜，有助開胃，吃麻辣鍋再搭配烏梅汁也容易讓人食慾更開，因而越吃越多，冬天怕發胖的人不得不慎。

選擇沾醬也是學問。吃麻辣鍋食材時可以沾點白醋，幫助解辣。像沙茶、辣油、芝麻醬等脂肪較多，豆腐乳醬鹽份含量高，食用時應適可而止。營養師叮嚀，有的人喜歡拿生蛋黃當沾醬，吃生蛋可能增加沙門氏桿菌、生菌感染風險。且蛋黃中的膽固醇含量頗高，若再吃進牛肚等內臟，一餐下來，膽固醇很容易過量，奉勸心血管疾病、高血脂患者要留意膽固醇傷身。

另外，加拿大外電報導指出，辣椒含有維生素A、C等營養素，鍾政玲組長提醒，麻辣鍋雖然含有大量維生素A與β胡蘿蔔素，但許多食物如胡蘿蔔、南瓜等也含有維生素A、β胡蘿蔔素，不一定非得吃麻辣鍋，而麻辣鍋大多經長時間加熱，維生素C不耐高溫久煮，所以幾乎不太可能從麻辣鍋攝取到足夠的維生素C，攝取維生素C最好的方式還是吃水果、蔬菜。

吃麻辣鍋前為避免辣油刺激腸胃，盡可能避免空腹，以免讓辣油直接接觸腸胃黏膜。中醫師田宜民建議，吃麻辣鍋前可先吃一點飯墊底、或先吃不辣的白鍋，以免胃黏膜直接接觸辣油引發腸胃刺激。若是可以，可先準備一杯溫開水，將沾滿辣油的食物先去油比較保險。

田宜民醫師叮嚀，吃完麻辣鍋後，下一餐要盡量清淡，才能讓腸胃充分休息。吃麻辣鍋時也不宜喝過多冰冷飲品，腸胃經大量辛辣物刺激後，如果馬上喝冰的飲品，很可能加速腸胃蠕動，導致胃痛、腹瀉更加厲害。