農曆年將至,很多人在年底因為聚餐變多,已經提前發胖,門診中不少人問田醫師,到底過年該怎麼吃才不會發胖?有沒有什麼低卡的料理可以讓人放心過年又可一邊控制體重呢?
所以,田醫師親自設計了4道食譜,針對不同體質的人適合的年菜,讓大家今年在大魚大肉之餘還有另一選擇,讓大家享受年菜美味不發胖!
減重,中醫減重,減肥,卡路里控制,必備
(1)一般體質者
圖非實際成品
好運連連~蓮子鮮魚蒟蒻麵:1份275大卡
材料:香菇絲10克 白菜絲60克 蝦米10克 鮮蓮子6顆 芹菜末少許 竹筴魚一條
高湯少許 蒟蒻麵一包
做法:
1.
將竹筴魚去除鰓,內臟和鱗片後切成塊狀,魚塊以190度油炸至金黃乾酥後備用
2.
蒟蒻麵川燙過瀝乾備用
3.
另起油鍋倒入香菇絲炒香
4.
將高湯倒入炒鍋中煮滾後加入白菜絲.鮮蓮子,竹筴魚塊和蒟蒻麵,另加入少許鹽調味
5.
煮約10分鐘起鍋時加入芹菜末及少許胡椒粉即可
為什麼吃蓮子鮮魚蒟蒻麵可以控制熱量？其中的食材又有什麼營養、保健效果？
此份年菜一份約275大卡,比起一般年菜一道動輒600-700大卡熱量約只有一般年菜的一半到1/3左右適合過年想聚餐又怕胖的人
竹筴魚含有豐富的維生素A、B、E、蛋白質及DHA、EPA等營養成分，有助於降低膽固醇、預防高血壓、腦中風等病症，對成長中的小朋友及愛美的女性是極佳食材。
另外,蓮子味甘、澀、性平。以中醫的角度來看，蓮子顧脾、腎、心,具有安神、顧腸胃、固精氣等功效,一般體質的人都適合食用
(2)體質虛寒腸胃不佳的人
體質虛寒的人有哪些常見症狀？
虛寒體質的人常見的症狀為:手足較冰冷，臉色比一般人蒼白，容易疲倦，容易感冒出汗,
腰痠,胃口不佳,容易腹瀉,較喜歡喝熱飲
圖非實際成品
年年有餘—山藥鱸魚燴—1份310大卡
材料:鱸魚肉100g銀芽150g 蒜苗1根 蔥1條 薑1小塊 蒜末少許 八角5粒
鮮山藥50g 蛋白1顆 太白粉少許
調味料:淡色醬油150g 美極鮮味露30g 水450g 冰糖40g
做法:
1.先將水和八角蔥薑熬煮約5分鐘,再加入所有調味料備用
2.用適量蛋白及太白粉塗在魚片兩面,將魚片銀芽山藥燙熟後盛盤
3.起油鍋將切片蒜苗及蒜末超香,加入(1)
4.將醬汁取適量淋於魚片和山藥上,再灑上香菜末即可
作用:鱸魚脂肪含量少是瘦身保健腸胃和滋補身體的好食材
山藥滋陰健胃對於體質虛寒腸胃功能不佳者有保健效果
虛寒體質腸胃不佳的人，除了可用此道養身年菜做調養之外,平時也需注意
不宜吃生冷生食,以及辛辣油膩食物,或是較難消化的食品例如:糯米
另外也要菸酒咖啡等刺激物,平日要注意保暖,以及要多運動
過年期間除了控制熱量，田醫師要提醒大家怎樣吃過年才不會發胖:
1.避免攝取過多的食物,食物吃七分飽就好以免造成腸胃負擔
2.肉搭配蔬菜吃：過年桌上免不了會大魚大肉，可在肉類主菜盤裡增加青菜的比例，如此肉類的攝取量就會減少。盡量選擇天然食材新鮮肉片及蔬菜,魚等為食材，避免加工製品餃纇、貢丸…等高油脂高鹽份的加工食品，造成身體多餘的負擔,盡量避免攝取過多零食,瓜子...以免吃進過多的熱量引起發胖,若真的嘴饞可選擇低糖分水果如:蘋果芭樂番茄或是果凍類較低熱量的甜點
3.醬料無油的最好:以醬油白醋或果醋，再配上香菜、蔥花就是很好的低卡無油沾醬。沙茶醬油質高鹽度也高，沾取時還是要愈少愈好，有三高者應避免。
料理方式以蒸、煮、烤、燉、滷等烹調方式取代煎、炸、裹粉、勾芡等高油脂烹調方法，減少多餘油脂的吸收。
