2019年7月19日 星期五

田醫師教學時間~夏日涼補料理教學



今日教學:涼補雞湯
                 涼拌蓮藕

為什麼夏天要涼補?

夏日炎熱,容易大量出汗與排尿-à中醫認為會耗氣傷陰。


濕熱天氣使人在夏季容易疲憊昏沉。
處在溫度高濕度又高的氣候里,都容易變成濕熱體質
 à引起脾胃不適胃口不佳,食慾差或疲累沉重


這段期間應吃涼補目的在趕走暑熱並且健脾養胃讓我們胃口好一點
還要選擇具有滋陰補充水分的藥材或食材來補我們人體流失的體液

涼補以益氣、生津、健脾、補陰為原則


我們可以選擇屬性偏涼的藥材和食材:

涼補藥材包含薏仁、西洋參、玉竹、百合、茯苓、麥門冬等
一到夏天就大量出汗或容易中暑的人,服用這類中藥可滋陰、祛濕和補氣。

食材方面,苦能祛心火,像苦瓜、苦茶、酸梅,甘蔗、蓮藕、荸薺冬瓜與水梨等都是夏季常用的消暑食材 能夠退火生津。

消暑的水果,瓜果類偏寒涼,像西瓜、椰子都相當多汁,是許多怕暑熱者的救星。但涼性水果吃多了容易拉肚子,建議適量食用。



禁忌:
不過涼補也不是每個人都適合吃,
1.寒性體質的人容易手腳冰冷,較不適合吃涼補
2.脾胃不好,經常拉肚子的人
3.體質虛弱易感冒換季氣喘咳嗽、上呼吸道感染,
4.感冒、生理期將來的時候,也應避免吃涼補。
5.睡前不建議涼補吃太多寒涼的食物容易腹脹、腹瀉或消化不良,引起水腫、拉肚子或白帶變多。





「淮山蓮子排骨湯」+「涼拌蓮藕」

1.淮山
淮山味甘、性平。
鮮淮山可以補陰生津,可作食材
乾淮山屬藥材 有健脾益氣止瀉,可改善胃口不佳 脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久泄久痢

2. 蓮子
可補脾止瀉、降虛火,亦有安神養心的作用。

新鮮蓮子屬性偏涼,具有降心火、養心神的功效
 夏天炙熱天氣容易出現心煩氣躁、焦慮緊張或睡不安穩等輕微「心火」的狀況,吃點新鮮的蓮子,就有清心安神降火的作用。

蓮子不只能降心火還能健脾止瀉
也因為含有豐富的鈣、鐵等營養成分,廣泛地被使用在各種料理

2.蓮藕
蓮藕具有生津止渴、止血化瘀、安神、健脾開胃的效果
蓮藕煮熟後,性質由清涼變為溫,能夠補氣養血、健脾養胃,適合氣血不足、脾胃虛弱的人。
蓮藕含有維生素C和鐵質,女性更年期內分泌失調可以常吃蓮藕滋陰生血






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